Meine eigene Hochzeitstorte - Die Rezepte

Letzte Woche habe ich euch ja versprochen, die Rezepte für die zweite und dritte Etage meiner Hochzeitstorte zu posten. Also los geht´s mit der

Aprikosen-Marzipan-Schichttorte

Zutaten Böden:

200 g zimmerwarme Butter

250 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

6 Eier

150 g Mehl

100 g Speisestärke

3 TL Backpulver

6 EL Aprikosensaft aus der Dose

Zutaten Füllung:

1 große Dose Aprikosen

2 Pck. weißer Tortenguss

200 g Marzipanrohmasse

Zubereitung Böden:

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig rühren (Rührgerät ca. 10 min, Küchenmaschine 5 - 7 min). Dann nach und nach die Eier einzeln zugeben. Jedes Ei sollte mindestens 1 min gründlich unterrührt werden. Anschließend das Mehl und die Speisestärke mischen und das Backpulver dazusieben sowie ebenfalls darunter mischen. In 3 - 4 Portionen abwechselnd  mit etwas Aprikosensaft unter die Butter-Eier-Masse rühren. Der Teig sollte schön weich sein, damit er sich gut verstreichen lässt. 

Zum Backen solltet ihr zwei oder drei Bleche mit Backpapier vorbereiten. Auf das Backpapier wird die jeweilige Backform aufgezeichnet. Ich wollte eine Torte mit 24 cm Durchmesser haben. Also habe ich mir meine Springform genommen und damit Kreise auf das Backpapier gezeichnet. Anschließend habe ich ca. 3 EL von dem Teig darauf gleichmäßig verstrichen. Dies wird dann bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 160 Grad Umluft (so kann man auch zwei Backbleche in den Ofen schieben ;o) ) für ca. 8 -9 Minuten goldgelb gebacken. Sofort nach dem Herausnehmen des Bodens aus dem Ofen, sollte dieser vom Backpapier gezogen werden und auf einem Kuchengitter zum Auskühlen platziert werden. So wird nun weiter verfahren, bis der gesamte Teig verbacken ist. Die Böden müssen dann vollständig auskühlen, bis sie weiterverarbeitet werden. 

Zubereitung Füllung:

Die Aprikosen abtropfen lassen und den restlichen Saft auffangen. Mit dem Mixer oder einem Mixstab die Aprikosen fein pürieren und in einen Kochtopf geben. Den Tortenguss mit 4 EL Apikosensaft glattrühren  und unter die pürierten Aprikosen geben. Alles zusammen aufkochen lassen. Die Marzipanrohmasse in die Aprikosen bröckeln und mit dem Mixstab alles noch einmal pürieren. Dann die Masse etwas abkühlen lassen.

Nun als Erstes einen Boden nehmen (Dieser kann für eine Fondanttorte auf eine 5 mm Kapaplatte gesetzt werden, damit das Stapeln besser geht und die Torte stabiler wird.) und darauf ca. 3 EL Füllung streichen. Darauf wird der nächste Boden gesetzt und erneut Füllung darauf verteilt. So weiterverfahren, bis die gewünschte Höhe erreicht ist. Wenn noch Füllung übrig ist, kann diese um die Torte herum verstrichen werden. Darauf wird nun entweder klassisch eine Marzipandecke gelegt oder die Torte noch dünn mit Ganache eingestrichen, damit der Fondantüberzug darüber gelegt werden kann. 

Anschnitt Aprikosen-Marzipan-Schichttorte und Sicht auf 34 Schichten lockerleichte Torte

Damit meine zweite Etage bei 24 cm Durchmesser eine Höhe von 10 cm erreicht, habe ich alle Zutaten verdoppelt. Das Rezept habe ich übrigens von dem tollen Blog der Tortentante und für mich etwas abgeändert. Auf dem Bild seht ihr übrigens einen der Buchenholzstäbe, der zum Stützen der Torte gedacht war und beim Anschneiden herausgenommen werden konnte.

Als Zweites möchte ich euch auch noch das Rezept für eine meiner Lieblingstorten vorstellen, welche die oberste Etage meiner Hochzeitstorte krönte. Hier also das Rezept für die 

Mohn-Schichttorte mit Pflaumenmus

Zutaten Rührteig:

150 g weiche Butter

125 g gesiebter Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

Schale einer Zitrone

6 Eigelb

50 g Mehl 

1 gestr. TL Backpulver 

100 g gemahlene Mandeln (abgezogen)

100 Mohnsamen

6 Eiweiß

Zubereitung Böden:

Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronschale unterrühren.  So lange rühren, bis die Masse gebunden ist. Dann nach und nach jedes Eigelb unterrühren (einzeln und mind. 1 min/Eigelb rühren). Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Dann die Mandeln und den Mohn unterrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Zum Backen solltet ihr auch hier zwei oder drei Bleche mit Backpapier vorbereiten. Auf das Backpapier wird die jeweilige Backform aufgezeichnet. Ich wollte bei dieser Torte mit 18 cm Durchmesser haben. Also habe ich mir wieder meine Springform genommen und damit Kreise auf das Backpapier gezeichnet. Anschließend habe ich ca. 2 EL von dem Teig darauf gleichmäßig verstrichen. Dies wird dann bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 160 Grad Umluft für ca. 6 - 8 Minuten goldgelb gebacken. Sofort nach dem Herausnehmen des Bodens aus dem Ofen, sollte dieser vom Backpapier gezogen werden und auf einem Kuchengitter zum Auskühlen platziert werden. So wird nun weiter verfahren, bis der gesamte Teig verbacken ist. Die Böden müssen ebenfalls vollständig auskühlen, bis sie weiterverarbeitet werden.

Zutaten Füllung:

6 Blatt weiße Gelatine

500 ml Milch

1 Pck. Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

500 g Speisequark (Magerstufe)

340 g Pflaumenmus

Zubereitung Füllung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Pudding auflösen (oder erst in einem Teil und dann zum Rest hinzugeben). Die Puddingmasse unter gelegentl. Umrühren erkalten lassen, dann den Quark unterrühren.

Wenn die Böden abgekühlt sind, auf den untersten Boden  (der ggf. wieder auf einer 5 mm Kapaplatte zur Stabilitätssicherung liegt) ca. 3 - 4 EL Puddingmasse geben. Nun den nächsten Boden darauf legen und auf diesem 3 - 4 EL Pflaumenmus verteilen. Darauf dann den nächsten Boden legen und wieder mit Puddingmasse bestreichen. So abwechselnd die Torte schichten, bis sie die gewünschte Höhe erreicht hat. 

Anschnitt Mohn-Schicht-Torte mit Pflaumenmus

Im Originalrezept wird außen um die Torte herum noch Puddingmasse verstrichen und darauf Kleckse von Pflaumenmus gegeben. Soll die Torte mit Fondant überzogen werden, geht das natürlich nicht, da sich Pudding und Fondant nicht vertragen. In diesem Fall könnt ihr auch nur zwei Drittel oder die Hälfte der Füllung herstellen, da diese recht viel ist. Damit meine Torte 11 cm hoch wurde, habe ich das doppelte Rezept gebacken. Bei der Füllung würde auch die einfache Menge ausreichen. 

Ein bisschen stolz war ich schon ... ;o)

Sowohl die Sachertorte als auch die Aprikosen-Marzipan-Torte und die Mohn-Schicht-Torte sind leckere und edle Torten für jede Hochzeitstorte. Aber auch einzeln gebacken runden sie jede Kaffeetafel ab und sorgen an einem Sonntagnachmittag für volles Kuchenvergnügen mit dem besonderen Geschmackserlebnis. Also ran an die Rührschüsseln und probiert sie doch mal selbst aus - sie sind schneller und einfacher gebacken, als es scheint!

Eure Jessi!